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        巧福娘飲食搜索:一肚子“壞水”的風味小吃——灌湯包

        2018-10-25 14:53:06 來源: 全球加盟網 有104人參與
        • 經營范圍:企業餐飲管理
        • 門店數量:100家
        • 單店投資額:1~5
        企業已備案
        企業已認證
        成交領紅包

        【巧福娘飲食搜索】包子,是饞嘴控舌尖上熱寵的風味小吃之一。因其制作方法和呈現方式的不同,包子又分為小籠包、生煎包、叉燒包、奶黃包、醬肉包、灌湯包等多個不同的品類。要問諸多包子小生中哪款湯汁充裕?大概無人能與“灌湯包”媲美。

        【巧福娘飲食搜索】在制作灌湯包時,一般會選用優質的高筋面粉,然后用酵母給面團發酵,這樣揉出來的面團筋度級別會更高,彈性會更大,為接下來的搟皮環節打好基礎。要想讓舌尖真切感受到灌湯包皮薄、餡大、汁多的特性,搟面皮也是不容小覷的一門技術活。包子皮搟得漂不漂亮,全要看其是否達標,搟出來的面皮一定要中間厚、圓邊薄,這樣才算合格,才不會影響包子入嘴的口感。

        【巧福娘飲食搜索】很多人不了解灌湯包內的湯汁是怎么成功包裹進去的,不妨拿豬肉餡的灌湯包來舉例,讓美食小編為大家揭開濃香美味湯汁背后潛藏的玄機。通常,在調制包子餡料之前,人們會找來適量的豬皮、清水,經過特殊的烹飪手法將其熬成豬皮凍,然后與肉餡按照11的量混合;這樣在手工包制灌湯包時,湯汁都是以固態的形式呈現,能更好的與葷餡、素餡貼合在一起,經蒸鍋高溫洗禮過后,皮凍就變成了液化的湯汁。

        【巧福娘飲食搜索】為了讓做出來的灌湯包個頭大小一致,有些店家在包裹餡料時還會用電子秤來輔助。在將包子封口之前,通常會將面皮與餡料一同放在電子秤上,讓每一個包子所用的餡料以準確的數字來呈現;然后再用嫻熟的手法將面皮按照一個方向旋轉,邊移動包子皮邊封口,一個小巧又精致的灌湯包就誕生啦!

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